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速冻蔬菜和冷冻蔬菜的区别是什么

        速冻蔬菜:同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。

  蔬菜缓慢冻结时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。
  速冻蔬菜时,由于蔬菜细胞脱水时间短,水分能以量快速度通过摄低零度到-5时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有很好的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
  冷冻蔬菜:把水果、蔬菜中的水分变成固态的冰晶结构的低温贮藏法,称为冷冻。而冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下18℃以下,可维持果蔬新鲜达数月或数年之久。
  冷冻蔬菜和速冻蔬菜总体来说对蔬菜的营养都不会有影响

 

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